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Haltbarkeit von TK-Fleisch
#1
Habe eine Frage zur Haltbarkeit von TK-Fleisch: Sind die max. Lagerungszeiten für TK-Fleisch irgendwo gesetzlich geregelt?

Für Fleisch, aus dem Hackfleisch hergestellt werden soll, habe ich etwas gefunden. Dort gibt die Fleischhygiene-Verordnung in Anlage 2a Nr. 3 die maximale Dauer der Lagerung vor:
  • frisches Rindfleisch: 5 Tage nach Schlachtung
    Fleisch anderer Schlachttiere: 6 Tage
    Tiefgefrorenes Rindfleisch: 18 Monate
    Tiefgefrorenes Schaffleisch: 12 Monate
    Tiefgefrorenes Schweinefleisch: 6 Monate

Gibt es für TK-Fleisch, welches nicht zu Hack verarbeitet werden soll, auch solche Grenzwerte?
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#2
Vielleicht helfen Dir diese Seiten weiter:

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.waswiressen.de/abisz/1934_1414.cfm">http://www.waswiressen.de/abisz/1934_1414.cfm</a><!-- m -->

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.torney-landfleischerei.de/online_service/rat_tat.html#eignung">http://www.torney-landfleischerei.de/on ... ml#eignung</a><!-- m -->

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.ksa.at/gesundheit/lebensmittel/lebensmittellagerung.php">http://www.ksa.at/gesundheit/lebensmitt ... gerung.php</a><!-- m -->
Gruß
Michaela

Das normale Chaos erschaffe ich mit meinem Rechner und der restlichen Elektrik.
Das RICHTIG GROSSE Chaos erschaffe ich noch von Hand !
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#3
Schau mal, dass habe ich gefunden, ist aber keine Vorschrift oder so ähnlich. Vielleicht hilft es ja weiter?

Die Tiefkühleignung der wichtigsten Fleisch- und Wurstsorten


Rindfleisch
Rindfleisch hat hervorragende Gefriereigenschaften und kann für die verschiedensten Verwendungszwecke eingelagert werden.
Haltbarkeit: 10-12 Monate
Bei Fertiggerichten ist vor dem Tiefkühlen mit Gewürzen sparsam umzugehen.

Kalbfleisch
Kalbfleisch kann gefroren 8-10 Monate aufbewahrt werden. Für Diät oder Schonkost kann man sich einen ständig greifbaren Vorrat an Kalbfleisch in der Tiefkühltruhe halten.

Schweinefleisch
Schweinefleisch ist, bedingt durch seine Fettzusammensetzung, lediglich etwa 4-6 Monate haltbar, Koteletts mit dünn geschnittenem Fettrand oder magere Bratenstücke aus dem Stotzen eignen sich gut.

Lammfleisch
Auch Lammfleisch eignet sich gut zum Tiefgefrieren. Haltbarkeit 10-12 Monate. Lammkeulen friert man am Stück ein, da sie ja auch so gebraten werden.

Wurstwaren
Das Gefrieren von Wurstwaren ist nur in Ausnahmefällen zu empfehlen, weil die Struktur der Wurst durch den Gefrierprozess leidet und das Produkt an Konsistenz einbüßt.


Brühwurst (nicht vakuumverpackt) sollte nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungeräucherte Produkte (sog. weiße Ware) sollten spätestens am Tag nach dem Einkauf gegessen werden. Rohwurst wird am vorteilhaftesten in einem geeigneten Keller aufbewahrt. Die Temperatur sollte nicht über 18 °C und die Feuchtigkeit zwischen 70 und 80 Prozent liegen. Fehlt ein solcher Keller ist es besser, auch Rohwurst im Kühlschrank aufzubewahren. Dabei muss die Anschnittfläche mit einer Deckfolie versehen werden.

Quelle: Torney-Landfleischerei
Grüßle
Melanie
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#4
@ Feinschmecker

ich habe eine Tiefkühltabelle gefunden, gib mir doch mal Deine Emailadresse, dann kann ich sie Dir schicken. Vielleicht hilft es...
Grüßle
Melanie
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#5
@Supfhuh: Kannst du mir die vielleicht auch schicken.
TK-Fleisch wird bei uns gerade gut geprüft, wen wunderts! <!-- sIcon_question --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_confused.gif" alt="Icon_question" title="Confused" /><!-- sIcon_question -->
Gruß Andrea
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#6
bin erst am Montag wieder in der Firma aber dann schicke ich es Dir umgehend...............
Grüßle
Melanie
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#7
mir bitte auch

Drui
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#8
Und mir bitte auch

DANKE

Michael
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#9
ok dann mach ich am Montag einen Rundumschlag <!-- Icon_lol --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- Icon_lol -->
Es war auch nicht einfach diesbezüglich was zu finden! Ich habe mir 2 Abende den Kopf zerbrochen wo ich noch suchen könnte <!-- sCry --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cry.gif" alt="Cry" title="Crying or Very sad" /><!-- sCry -->
Grüßle
Melanie
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#10
Wenn du schon einmal dabei bist - mir bitte auch.

Gruß
Anton
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#11
und an mich auch bitte...

DANKE !!

Gruss - ozimmi
Es wird alles besser - wir arbeiten dran !!
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#12
...und mir bitte auch.

Danke.
Gruß
Michaela

Das normale Chaos erschaffe ich mit meinem Rechner und der restlichen Elektrik.
Das RICHTIG GROSSE Chaos erschaffe ich noch von Hand !
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#13
das artet ja richtig in Arbeit aus <!-- Icon_lol --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- Icon_lol --> Ich werde Euch alles was ich über TK-Fleisch gefunden habe mailen! Versprochen <!-- Icon_lol --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- Icon_lol -->
Grüßle
Melanie
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#14
Hallo Melanie,

Stelle es doch gleich ins Netzt sonst kommen ja ca 23 "ich auchs" ....

Also falls nicht Mitbegründer des Forums auch bedacht werden würde mich sehr gerne anschlißen an diesem Empfängerkeirs

also kurz ich auch <!-- sSmile --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="Smile" title="Smile" /><!-- sSmile -->

Grußs Ariane
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#15
Dann benötige ich deine Emailadresse <!-- Icon_lol --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- Icon_lol -->
Grüßle
Melanie
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